原料鲻鱼1条(约500克),料酒15克,豆油175克,酱油10克,大酱15克,白糖25克,味精2.5克,淀粉15克,鸡汤250毫升,葱10克,姜5克,大蒜7克,大料5克,芝麻油5克。
制作过程
1.将鲻鱼清洗,去鳞、鳃、内脏,冲洗三次,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞斜刀;大蒜去
皮,大葱去皮,生姜去皮,均清洗,切片。
2.再将鱼身抹上酱油,腌渍片刻,入味。
3.平底锅烧热,倒入豆油,待五成热时,放入腌渍入味的鲻鱼煎炸,翻个儿,煎成两面呈金黄色时,铲出,控油。
4.炒锅烧热,倒入25克熟豆油,烧热,放入葱、姜、蒜烹锅,投入大酱翻炒,炒出酱香味时放鱼,烹入料酒、酱油、盐、糖、味精、大料和鸡汤,旺火烧开小火煨炖,待汤汁余下很少时,拣去葱、姜、蒜和大料,调好口味,把鱼盛入鱼盘中。再将汁加热,加淀粉勾芡,淋上芝麻油浇在鲻鱼上,即可。
-
习性:鲻鱼为中上层鱼类,性活泼,常跳跃,喜栖息于河口及港湾内,并能进入淡水。主要分布于印度洋和太平洋,中国产于南海,东海,黄海和渤海。
体重:体长一般为20-40CM,大者可达80CM,重达5K..
2023-09-13 22:21:35
阅读全文>>
-
制作过程:取鲻鱼一条重约750克,配以猪板油丁20克,熟火腿10克,水发香菇片10克,笋片10克,酱瓜末5克。
先将鱼清洗,在沸水中烫,再冲洗后,摆在长盘内,用上述配料在鱼上摆成花卉图案,加适..
2023-09-13 22:21:32
阅读全文>>
-
原料:鲻鱼1条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克、水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克。
做法:
一、将熟火腿、熟香笋切成..
2023-09-13 22:21:24
阅读全文>>
-
菜系:苏菜菜谱
主料:鲻鱼1条约750克。
调料:浏阳剁椒酱150克,盐25克,味精5克,鸡精5克,料酒20克,色拉油50克,葱段、姜片共计50克。
制法
1.将鲻鱼去鳞,打一字花刀,用盐、鸡精、味精轻轻..
2023-09-13 22:16:03
阅读全文>>
-
主料:鲻鱼500克,黄芪60克
辅料:陈皮6克,姜10克
调料:植物油10克,盐3克,味精2克
做法:
1. 把鲻鱼去鳃、鳞、内脏,清洗,下油起锅用姜爆至微黄。
2. 陈皮用水浸泡,黄芪清洗,与鲻鱼一起放..
2023-09-13 22:16:02
阅读全文>>