加工得到奇异果清果汁以后,经过浓缩,就可以制成奇异果的浓缩汁。其方法如下:
(1)香味物质的回收:奇异果中的香味物质,可以在沉淀蛋白质的热处理阶段收集,也可以在浓缩前收集,在收集这些香味物质时,果汁必须加热到105℃的高温。然后泵入旋风分离器,获得5%~7%的分离物,再用酯类回收蒸馏柱浓缩到在原果汁中最初浓度的200倍。
(2)浓缩:脱去香味物质的果汁,在热交换机中冷却到30℃,静置1~2小时。蛋白质沉淀后,用硅藻土过滤机过滤,送入真空浓缩锅,浓缩到波美75度。
(3)调香:将回收的奇异果香味物质,加入到奇异果的浓缩汁中,调配到原果汁风味,即是具有浓郁风味的奇异果浓缩汁。
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(一)工艺流程
原料选择→清洗→去皮→糖水配制→煮酱→装罐→密封→杀菌→冷却
(二)操作要点说明
(1)原料选择:挑选充分成熟的果实为..
2023-09-14 09:32:01
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(1)原料清洗:拣选成熟度高的软果实,剔除发酵变质的,用清水冲洗,去尽果皮上的泥沙及杂质。
(2)压榨及粗滤:将洗干净的果实沥干水分,倒入压榨机内压榨,果汁经过滤机粗滤,滤去果皮、..
2023-09-14 09:31:48
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湖北公安县属亚热带..
2023-09-14 08:43:43
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2023-09-14 08:43:33
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2023-09-14 08:43:30
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