土豆里面发黑是什么原因造成的
一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质,但是微乎其微,不会引起中毒。但是,如果土豆削开后有黑点,建议最好不要食用。
因为,土豆出现黑圈或者黑斑,可能是病菌所致。如土豆环腐病等,是一种腐坏的现象,也可能是发芽产生的毒素。
而这种发黑的土豆所含的龙葵碱会成倍增加,很容易引致龙葵素中毒。如果食用之后,症状有咽喉发痒、烧灼,腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等。甚至严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭的后果。
发芽和变绿的土豆能吃吗
发芽的土豆龙葵素含量是正常时的100倍,所以食用时一定要把芽和芽根挖掉。而且因为龙葵碱这种物质可以溶于水,把切好的土豆在冷水中浸泡半小时以上。这样可以使残存的龙葵素溶解在水中,减少毒素。
龙葵碱这种有毒物质大多集中在土豆皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多。
因此,食用时一定要去皮,特别是要削净已经变绿的皮。因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
不管如何,如果发现土豆里面有黑斑或者已经发芽,最好还是及时丢弃,不要觉得可惜而继续食用,这样是不利于健康的。
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